В саду опадают листья, воздух становится свежее – самое время побеспокоиться о том, как сохранить плоды вашего труда в саду и заготовить овощи на зиму. В зимний период, по статистике, среднестатистической семье требуется от 60-70 кг до 100-150 кг картофеля и других овощей. Потребление овощей хотя бы два-три раза в неделю обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и клетчаткой.
Основные овощи из традиционного «борщевого набора» — картофель, морковь и чеснок. Они всегда нужны под рукой. О том, как их собрать, подготовить к длительному хранению, устроить правильную зимовку, рассказывает агроном Донского филиала ЦОК АПК Владимир Косов.
СОБРАТЬ И СОХРАНИТЬ
Если картофель собирают до опадения листвы, то морковь прекрасно себя чувствует на грядке до первых морозов, который только подсластит ее вкус.
Чеснок следует убирать, когда нижние листья начинают коричневеть, иначе луковицы испортятся.
После того, как урожай собран, важно аккуратно очистить овощи от почвы. Мыть при этом овощи не рекомендуется, они должны быть сухими, влага может спровоцировать гниение.
Картофель следует подержать перед укладкой на зиму в темной зоне при температуре 10-15 °C в течение 1-2 недель. Такой процесс нужен, чтобы проявить и отследить возможные болезни и повреждения.
Чеснок после сбора урожая хорошо подержать 2-3 недели в месте без прямых солнечных лучей, чтобы как следует высушить кожуру и тем самым продлить срок годности внутренних долек.
Перед закладкой обрезают корни и стебли, оставив примерно до 2.5-5 см и внешнюю кожуру чеснока нетронутой.
ВЫБИРАТЬ В РАЗРЕЗЕ И ПО ЗАПАХУ
Чтобы организовать хорошее хранение овощей, надо сначала их правильно перебрать или выбрать на рынке.
Если вы выбираете из выращенного или пришли на рынок и хотите купить хороший картофель, который будет долго храниться, то в первую очередь, обратите внимание на цвет разрезанного клубня и его запах. Если нормальный продавец и уверен в своем продукте, он сам разрежет клубень.
Разрезанный клубень должен быть белого или желтоватого цвета. Есть устойчивое мнение, что белая картошка подходит для пюре и жарки. А желтая — для супов и борща. Но это фактически ни на чем не основанное убеждение. Не стоит бояться желтого цвета. Это каротин, точнее, бета-каротин — вещество, которое в организме человека преобразуется в активную форму витамина А (ретинол). Бета-каротин содержится в растительной пище. Наиболее богаты им морковь, тыква, сладкий перец. Он действует как мощный антиоксидант, защищает клетки от повреждений, восстанавливает зрение.
Продолжение следует
Донской филиал ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции АПК»
Ранее мы писали, Как сохранить капусту свежей до весны.
